Wat verstaat men onder Veluws Wild?

We spreken over Wild als een dier in de vrije natuur leeft en daar opgroeit en zich voortplant. Het dier verzamelt zijn eigen voedsel en wordt op geen enkele manier door de mens ondersteund. In Nederland leeft veel wild. Mede door de unieke wetlands (wereldwijd zijn er maar acht wetlands). Hazen, konijnen, houtduiven, fazanten, ganzen, vossen, eenden, zwijnen, herten, runderen en reeën, zijn de bekendste soorten wild. Wild is caloriearm en rijk aan eiwitten en ijzer. Van alle soorten vlees heeft wild de minste impact op het milieu. Het is een duurzaam en diervriendelijk product. Jaarlijks wordt er 11 miljoen kilo wild in Nederland gegeten. Hiervan is slechts 5% afkomstig uit ons eigen land.

Waarom wild eten op de Veluwe?

Wild uit de Veluwe is van topkwaliteit. Dat heeft te maken met de diverse grondsoorten en de vegetatie die de Veluwe kent. Hierdoor biedt de natuur haar bewoners een grote verscheidenheid aan kruiden en planten De Veluwe is een uitgestrekt, beschermd natuurgebied met bossen, heidevelden, zandverstuivingen en kreupelhout. Edelherten en wilde zwijnen hebben hier vrij spel. In de herfst en de winter wordt er traditioneel het meeste wild gegeten. Dat is de periode dat er op wild gejaagd wordt. De diverse populaties zijn dan het grootst en jonge dieren zelfstandig. Wildliefhebbers komen daarom, met name in deze periode, speciaal naar deze streek voor het beste wild. Er bestaat, niet voor niets, sinds kort een gloednieuw festival, Störrig, een culinaire ode aan de wilde Veluwe en haar natuur.

Waarom heeft wild zo´n uitgesproken smaak?

Een dier dat in het wild leeft, heeft altijd voldoende beweging gehad. Het vlees is daardoor goed doorbloed. Hierdoor is het een uitmuntend scharrelproduct. Doordat een dier in het wild zijn eigen voedsel zoekt, selecteert het zelf. Het zal laten staan wat niet goed is. De smaak staat in verbinding met hetgeen het dier heeft gegeten. Zo brengt het dier zelf zijn vlees op smaak. Een boskonijn smaakt anders dan een duinkonijn en het vlees van een fazant uit het bietenveld is lichter van kleur dan een soortgenoot die veel bessen heeft gegeten. Wilde zwijnen eten zeer gevarieerd. Denkt u aan eikels, beukennootjes, paddenstoelen, vruchten, wortels van planten, bladeren en gras. Daardoor hebben ze die bijzondere wildsmaak en is het vlees veel steviger en magerder dan dat van gefokte varkens.

Waar kan ik het beste wild eten op de Veluwe?

U wilt wild eten in Nederland? De Veluwe en nog veel meer op uw bord? Beleef een unieke ervaring bij Wildproeverij.nl en ontdek een achter de Veluwse bosranden verscholen wereld op zich. Gastronomen, natuurliefhebbers en liefhebbers van food en cultuur, ontdekken hier op exclusieve wijze, in een boeiend programma, de letterlijke route van bos tot bord. Wildproeverij biedt u een superieur wildarrangement, met niet alleen zinnenprikkelende gerechten. Het team is gepassioneerd en zeer vakkundig. Elk ander restaurantbezoek, waar u niet verder komt dan stoel en tafel, verbleekt bij deze beleving. Zij nemen u mee naar buiten en laten u de veluwe zien, ruiken én proeven! De reviews zijn dan ook zonder uitzondering lovend. Er wordt samengewerkt met unieke partners.

Inhoudsopgave

Recept Hertenbiefstuk bakken

Hertenbiefstuk bakken: hoe doe je dit, tips & adviezen

Een hertenbiefstuk bakken en daarna genieten van een heerlijke smaakexplosie is een van de geneugten van het leven. Steeds meer mensen ontdekken de excellente en onovertroffen smaak van een goed bereide hertenbiefstuk. Maar is een hertenbiefstuk bereiden moeilijk? Hoe maak je een biefstuk van hertenvlees precies klaar? Kunnen hertenbiefstukken ook op een barbecue klaargemaakt worden? En welke delicatessen en drankjes zijn overheerlijk in combinatie met een stuk goed bereid hertenvlees? Lees onderstaand stappenplan met handige tips en adviezen door en het bereiden van een hertenbiefstuk is een fluitje van een cent. Eet smakelijk alvast!

Stappenplan: een hertenbiefstuk bereiden doe je zo!

Een goed stuk hertenvlees bij een slager kopen, is natuurlijk de eerte stap die je moet ondernemen om lekkere hertenbiefstukken te kunnen maken. Belangrijk is om de hertenbiefstuk minstens een half uur voor het bereiden uit de koelkast te halen. Zo kan het vlees op kamertemperatuur komen en is het gemakkelijker te bereiden. Voeg vlak voor je begint met hertenbiefstuk bakken peper en zout toe aan het vlees en laat dit even goed intrekken. Zet vervolgens een bakpan op de kookplaat, het gas of vuur en warm daarin olie of boter op. Als de olie/boter goed op temperatuur is, stop je het stuk hertenvlees erin. Bak het vlees eerst aan beide zijden goed dicht. Als het hertenvlees een strakke bruine kleur heeft, weet je dat het goed is dichtgeschroeid. Daarna draai je de biefstuk om en schroei je de andere kan van het lapje vlees goed dicht. Hierna bak je enkele keren elke kant van het biefstuk 1 tot 2 minuten goed door. In totaal hoeft de biefstuk maar drie of vier keer omgedraaid te worden. Een baktijd van ongeveer vijf tot zes minuten is dus voldoende om het hertenvlees goed te garen. Wanneer de hertenbiefstukken eenmaal gaar zijn, haal je ze uit de pan. Leg het hertenvlees vervolgens in aluminiumfolie en laat de stukken ongeveer een minuut rusten voordat ze gegeten worden.

Kun je hertenbiefstukken ook klaarmaken op de barbecue?

Hertenvlees kun je prima bereiden op een barbecue. Sterker nog: de barbecue is een van de beste manieren om hertenvlees te maken met een ultieme smaak! De kolen van de barbecue zorgen namelijk voor een authentieke en unieke smaak, met een vleugje houtaroma. Daarbij wordt het vlees op een barbecue niet alleen gegrild, maar tegelijk ook gerookt. En dat creëert een onovertroffen smaakervaring!

Handige tips en adviezen bij het bereiden van hertenbiefstukken

Belangrijk bij een hertenbiefstuk bakken is natuurlijk dat het hertenvlees goed gaar is. Maar hoe controleer je dat? Een goede methode is de zogenoemde vingertest. Hierbij voel je met je hand hoe het vlees, vergeleken met toen het nog niet gebakken was, aanvoelt. Nog gemakkelijker is om een thermometer te gebruiken om vlees mee te temperaturen, ook wel een vleesthermometer geheten. Een minpunt van vleesthermometers is echter dat je hiermee door de rand van het vlees heen prikt, waardoor smaakvolle sappen uit het vlees lekken. En dat wil je natuurlijk liever niet, omdat die hertenvleessappen voor een aanzienlijk deel de totaalbeleving van vlees eten bepalen. Nog een handige tip is om het hertenvlees als compleet stuk vlees te bakken en niet in stukken te snijden. Snijd je het hertenvlees wél in medaillons, dan heb je een grote kans dat het vlees flink uitdroogt tijdens het bakken, omdat de vleessappen dan uit het vlees trekken.

Delicatessen die goed bij hertenvlees passen

Als je een hertenbiefstuk bereiden gaat, zijn er diverse sauzen, dranken en ander eten dat perfect bij hertenvlees past. Een wijntje of goede speciaalbier geeft extra cachet aan de vleessmaak. Qua sauzen zijn cranberrysaus, wildsaus of kriekenjus ideale toevoegingen. En paddenstoelen, anijs, kaneel en lekkere rauwkost zijn ook perfecte aanvullingen die een stuk hertenvlees tot een formidabel culinair gerecht maken.