Wat verstaat men onder Veluws Wild?

We spreken over Wild als een dier in de vrije natuur leeft en daar opgroeit en zich voortplant. Het dier verzamelt zijn eigen voedsel en wordt op geen enkele manier door de mens ondersteund. In Nederland leeft veel wild. Mede door de unieke wetlands (wereldwijd zijn er maar acht wetlands). Hazen, konijnen, houtduiven, fazanten, ganzen, vossen, eenden, zwijnen, herten, runderen en reeën, zijn de bekendste soorten wild. Wild is caloriearm en rijk aan eiwitten en ijzer. Van alle soorten vlees heeft wild de minste impact op het milieu. Het is een duurzaam en diervriendelijk product. Jaarlijks wordt er 11 miljoen kilo wild in Nederland gegeten. Hiervan is slechts 5% afkomstig uit ons eigen land.

Waarom wild eten op de Veluwe?

Wild uit de Veluwe is van topkwaliteit. Dat heeft te maken met de diverse grondsoorten en de vegetatie die de Veluwe kent. Hierdoor biedt de natuur haar bewoners een grote verscheidenheid aan kruiden en planten De Veluwe is een uitgestrekt, beschermd natuurgebied met bossen, heidevelden, zandverstuivingen en kreupelhout. Edelherten en wilde zwijnen hebben hier vrij spel. In de herfst en de winter wordt er traditioneel het meeste wild gegeten. Dat is de periode dat er op wild gejaagd wordt. De diverse populaties zijn dan het grootst en jonge dieren zelfstandig. Wildliefhebbers komen daarom, met name in deze periode, speciaal naar deze streek voor het beste wild. Er bestaat, niet voor niets, sinds kort een gloednieuw festival, Störrig, een culinaire ode aan de wilde Veluwe en haar natuur.

Waarom heeft wild zo´n uitgesproken smaak?

Een dier dat in het wild leeft, heeft altijd voldoende beweging gehad. Het vlees is daardoor goed doorbloed. Hierdoor is het een uitmuntend scharrelproduct. Doordat een dier in het wild zijn eigen voedsel zoekt, selecteert het zelf. Het zal laten staan wat niet goed is. De smaak staat in verbinding met hetgeen het dier heeft gegeten. Zo brengt het dier zelf zijn vlees op smaak. Een boskonijn smaakt anders dan een duinkonijn en het vlees van een fazant uit het bietenveld is lichter van kleur dan een soortgenoot die veel bessen heeft gegeten. Wilde zwijnen eten zeer gevarieerd. Denkt u aan eikels, beukennootjes, paddenstoelen, vruchten, wortels van planten, bladeren en gras. Daardoor hebben ze die bijzondere wildsmaak en is het vlees veel steviger en magerder dan dat van gefokte varkens.

Waar kan ik het beste wild eten op de Veluwe?

U wilt wild eten in Nederland? De Veluwe en nog veel meer op uw bord? Beleef een unieke ervaring bij Wildproeverij.nl en ontdek een achter de Veluwse bosranden verscholen wereld op zich. Gastronomen, natuurliefhebbers en liefhebbers van food en cultuur, ontdekken hier op exclusieve wijze, in een boeiend programma, de letterlijke route van bos tot bord. Wildproeverij biedt u een superieur wildarrangement, met niet alleen zinnenprikkelende gerechten. Het team is gepassioneerd en zeer vakkundig. Elk ander restaurantbezoek, waar u niet verder komt dan stoel en tafel, verbleekt bij deze beleving. Zij nemen u mee naar buiten en laten u de veluwe zien, ruiken én proeven! De reviews zijn dan ook zonder uitzondering lovend. Er wordt samengewerkt met unieke partners.

Table of Contents

Hertenbiefstuk

Alles wat je wilt weten over hertenbiefstuk

Bij hertenbiefstuk wordt veelal gedacht aan de rugfilet van een hert. Echter, naast het rugfilet heeft het hert nog meer delen waaruit hertenbiefstuk gesneden wordt. De hertenbout bevat tal van biefstukken, te denken valt aan de platte bil, bovenbil en spierstuk. Hertenbiefstuk staat bekend als de meest malse vleesvariant die qua hertenvlees te krijgen is. Omdat het vlees uit o.a. de lende gehaald wordt, een plek die een hert qua spieractiviteit niet gebruikt, is hertenbiefstuk supermals en lekker zacht qua textuur. De plek waar het vlees in de rug van het hert zit, de lende, kenmerkt zich door vlees met een laag vetpercentage en weinig spierweefsel. Beter en malser hertenvlees is er dus niet!

Waar leven de herten waarvan hertenbiefstuk gemaakt wordt?

Hertenbiefstuk van Wildproeverij.nl is een puur Nederlands vleesproduct, dat afkomstig is van herten op de Veluwe. Het gaat dus om herten die in vrijheid in het wild leven en niet om herten die gefokt en gevoerd worden op een boerderij. Nederlands hertenvlees is dan ook puur natuur. En dat proef je, want de smaak van een hertenbiefstuk is onovertroffen lekker en uniek in zijn soort! Dat heeft mede te maken met het feit dat de herten in vrijheid leven en zelf hun hertenvoedsel bij elkaar zoeken. En die bestaat uit natuurlijke producten die zorgen voor mals en overheerlijk hertenvlees. Denk aan allerlei grassoorten, paddenstoelen, kruiden, boomscheuten, planten en diverse soorten bladeren van bomen en struiken. Lees hierover meer in ons blog “Wat eet een hert?” Hierdoor biedt hertenvlees afkomstig uit het wild, van herten die op de Veluwe geschoten worden, een bijzondere culinaire smaakervaring! Feitelijk is het met niets te vergelijken!

Welke voordelen heeft hertenvlees?

Veel mensen vragen zich af of vlees van herten wel gezond is. Natuurlijk biedt hertenvlees gastronomisch gezien een geweldige ervaring, maar is het vlees van herten eigenlijk wel goed voor je? Welke voordelen heeft hertenvlees? We kunnen je direct geruststellen: hertenvlees is, zeker vergeleken met vlees van andere dieren, bovengemiddeld lekker én gezond! Een eerste voordeel is natuurlijk de overheerlijke en unieke smaak van het hertenvlees. Een hertenbiefstuk kopen en bereiden betekent optimaal genieten van het beste stukje wildvlees dat onder de zon verkrijgbaar is. In de tweede plaats zijn de gezondheidsvoordelen van hertenbiefstukken meer dan interessant. Zo zit er in hertenvlees weinig natrium, wat goed is voor het hart. Een ander pluspunt van hertenvlees kopen en consumeren, is het hoge ijzergehalte van hertenbiefstukken. IJzer is goed voor het ontwikkelen van sterke botten en spieren, maar helpt verder ook om bloedarmoede tegen te gaan. Ten derde bevat hertenvlees veel eiwitten, die van belang zijn voor een gezonde spiergroei. En ten slotte, ook dat is natuurlijk fijn, bevatten hertenbiefstukken nauwelijks verzadigde vetzuren. En dat helpt om overgewicht tegen te gaan, is beter voor het hart en houdt ook het cholestorolgehalte in je lichaam beter op peil. Mocht je dus twijfelen over welk soort vlees je het best kunt eten, dan vormt hertenbiefstuk wellicht het best denkbare en verantwoorde stukje vlees.

Waar koop ik hertenbiefstuk?

Bij Wildproeverij.nl kunt u uw hertenbiefstuk kopen. U kunt online hertenbiefstuk kopen, waarna wij het u gekoeld per post toesturen. Naast hertenvlees, kunt u bij ons ook terecht voor andere wildpakketten. Te denken valt aan wildzwijn en kleinwild & gevogelte.